本報訊（記者劉瑞）為護航冰雪季餐飲食品安全，日前，哈爾濱市市場監(jiān)管局對中央大街、中華巴洛克歷史文化街區(qū)等熱門景點、街區(qū)的餐飲單位開展了餐飲食品安全檢查。該局聚焦“老字號”、地方特色餐飲企業(yè)、網(wǎng)紅店等重要點位，采用“集中培訓(xùn)、自檢整改、現(xiàn)場檢查、規(guī)范指導(dǎo)”四步工作法，持續(xù)規(guī)范餐飲經(jīng)營行為。
市場監(jiān)管人員對位于中華巴洛克歷史文化街區(qū)的張包鋪、中央大街的小資太太等餐飲單位開展檢查，重點檢查后廚環(huán)境是否整潔、加工制作是否規(guī)范、公示的經(jīng)營資質(zhì)是否齊全，指導(dǎo)經(jīng)營者如何按照《餐飲單位食品安全自查自糾要點表》開展自查自糾，并引導(dǎo)經(jīng)營者簽訂《食品安全承諾書》，嚴格壓實企業(yè)主體責(zé)任。對檢查發(fā)現(xiàn)的問題隱患形成監(jiān)管臺賬，督促企業(yè)閉環(huán)整改，對賬銷號。
針對餐飲經(jīng)營者對食品安全法律法規(guī)理解不深入等情況，哈爾濱市市場監(jiān)管局以線上、線下相結(jié)合的方式，組織開展多輪食品安全知識培訓(xùn)，要求經(jīng)營者全面落實食品安全主體責(zé)任，嚴格執(zhí)行《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》，有效提升餐飲企業(yè)食品安全管理水平。為讓經(jīng)營者有效開展自查自糾，該局梳理羅列了證照公示、人員管理、環(huán)境衛(wèi)生、清洗消毒、食材采購等方面內(nèi)容，形成《餐飲單位食品安全自查自糾要點表》，組織餐飲經(jīng)營者開展自檢自糾，解決經(jīng)營者“不會查”的問題。針對自查情況，列出問題清單，逐項完成整改。